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秦安的這碗湯是一絕,下雨天排隊也得來一碗!(圖)
(2017/3/13 14:59:02)  來源:天水在線  打印本頁

  天水的三月,所有的花都踏著春雨趕來傾城,但早春還是遲遲不肯褪去冬的寒衣。這樣的時節,能喝上一碗熱乎乎的湯就再好不過了,溫補又驅寒,想想就讓人渾身舒坦。

  在天水,要說到湯,那就不得不提秦安縣了。酸辣肚絲湯是秦安縣的傳統名菜,不管是農村還是城里,過個紅白喜事,宴席上都少不了這一道鮮酸微辣的佳肴。很多人認為西北人喜歡吃面食,殊不知,我們對湯也有著割舍不掉的情緣。酸辣肚絲湯之于秦安,就像拉面之于蘭州、火鍋之于四川、叉燒之于廣東、呱呱之于秦州、素扁食之于清水。3月11日,一場雨夾雪不期而至,天水在線一行前往位于秦安縣成紀大道中段的秦都明悅酒店,去探尋舌尖上的味道。

  洗菜、切菜、煎炒烹炸、精心擺盤……小編一走進秦都明悅酒店的后廚,就看到一片繁忙景象。為了能夠保證給客人提供最新鮮的食材,這里的廚師們每天都要仔細驗菜,尤其是做酸辣肚絲湯,更要保證食材的鮮美。聽說我們要來,大廚馬正榮已經將鍋坐在灶上添好了水,“采購回來的豬肚,要泡在加有鹽的醋水里,反復搓洗將豬肚里外的肥油、雜質清除干凈,再用清水沖掉腥味,才能上案板?!甭碚偎底漚淳壞鬧磯?、木耳、玉蘭片、雞蛋餅、菠菜分別切成2毫米粗、3厘米長的細絲,蔥姜蒜切成小段備用。

  待鍋里的水燒沸后,馬正榮先將肚絲和配菜在開水里焯一下撈出備用?!扒匕駁畝撬刻籃貿?,關鍵在于咱的水質特殊。秦安的水堿性大,燒出來的湯和醋的酸性一中和,香味自然就出來了,所以用其它地方的水燒制的肚絲湯遠不及我們這兒酸辣可口、風味獨特?!甭碚僖槐吒詰褂?,一邊告訴小編,酸辣肚絲湯是天水冬令筵席必備的佳羹,妙用在于溫補脾胃,具有醒酒健胃、暖身驅寒的功效。油燒好后,馬正榮將蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒出味,再用香醋熗鍋,加入提前備好的高湯。待湯燒開后,馬正榮將肚絲和配菜下入鍋中,加入鹽、雞精、味精、白酒和胡椒粉,讓湯熬煮入味一段時間。酸辣肚絲湯看似簡單,但是不少人拿不住配料的比例,不是酸的眨眼,就是辣的皺眉,要做好這道菜并不容易,主要看廚師的手藝和經驗。

  湯鍋熱氣騰騰,肚絲上下翻滾,鍋中撲面的熱氣裹挾著一股濃郁的酸辣味直沖鼻端,漾滿廚房,令人頓生食欲??吹教廊胛渡罩練刑諍?,馬正榮撇去浮沫,用淀粉勾上流水芡,淋入醬油,將酸辣肚絲湯用一個大湯碗盛裝出鍋,最后再滴上一點香油,一鍋酸辣溢香的肚絲湯便大功告成。馬正榮用大勺在湯碗里不停攪拌,攪得食材和調料充分混合,攪得肚絲湯熱氣氤氳,說它香飄滿堂你還真別不信。

  送一勺酸辣肚絲湯到嘴里,肚絲彈性十足,細嫩爽口,湯汁酸而不酷,辣而不烈,咸而不澀,每一味都恰到好處。慢慢地啜完一碗酸辣肚絲湯,熱氣騰騰的湯汁進入脾胃,各種香料、食材在味蕾上交替占領主導,吃得小編酣暢淋漓,又覺余香滿口,回味悠長。一位姑娘路過小編身旁,忍不住湊過來說:“我也愛喝這家的酸辣肚絲湯,每次來必點這道菜!一碗下肚,比吃什么大餐都得勁!”

  一口熱乎乎的酸辣肚絲湯,總能讓熟悉的記憶在秦安人的味蕾中蘇醒,像是春日里一場鮮活的夢。歲月流轉,他們已經習慣了這種味道,不管走到哪兒,這道舌尖上的美味都留在思鄉人的內心深處,不會因為離家越久而漸行漸遠,反倒會愈發的濃烈。一碗酸辣肚絲湯帶給這座城市的溫度,相信在秦安居住過的人,都懂。

小貼士:

  豬肚的營養價值:

  豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等物質,具有補虛損、健脾胃的功效,適合氣血虛損、食欲不振、中氣不足、虛勞瘦弱者食用。

  豬肚怎么除腥味:

  1.泡在加有鹽的醋水里,反復搓洗將豬肚里外的肥油、雜質清除干凈,再用清水沖掉腥味。

  2.在豬肚中放入大量的鹽,兩面反復的搓抓2次(一共4次),將雜質清除干凈后,用清水沖掉腥味。

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